На сегодняшний день самопроизвольное брожение практически не применяется. Люди нашли способ выращивать дрожжи искусственно, поэтому исчезла необходимость в использовании этого способа при производстве пива. На Земле вы найдете только одно место, где с успехом применяется этот метод. Это место находится в маленьком округе на юго-западе Брюсселя. Только здесь принято варить сорта бельгийского эля, которые некоторые выделяют в особую разновидность пива.
Пшеничное бельгийское пиво спонтанного брожения — ламбик. Пиво производится в одноименной долине. Технология производства сложна и представляет собой несколько стадий. Для этого выбирают специальное время — с 15 октября по 15 мая. Лето, к сожалению, для этого не подходит — уж слишком непредсказуемо ведет себя летом микрофлора. Ламбик, который выдерживают от 3 месяцев до 1 года, обладает кислым вкусом, слегка мутным, рыжеватым цветом. Он почти не дает пены. Старый ламбик с выдержкой 2-4 года обладает винной горчинкой и небольшой пенкой, помимо этого приобретает прозрачность и цвет — от золотого до янтарного.